Добрый день!
Если бабушка похоронена на еврейском кладбище, этого достаточно для подтверждения, что она еврейка? Израиль

Этого достаточно, чтобы начать собирать документы. Начните с запроса свидетельств о рождении-браке-смерти. Вам нужны документы, где написано еврейка. Фото могилы на еврейском кладбище хороший дополнительный аргумент, но консулу надо убедиться, что это именно ваша бабушка, а не тезка, например.

Все документы (оригиналы), о том что это моя бабушка есть, но нигде не написана национальность

Запрашивайте расширенные справки о рождении и смерти в мфц. Цель найти хотя бы 1-2 документа, где написано еврейка. Может, документы с работы, из пфр, выписки из домовой книги, автобиографии, военный билет. Может, что-то на прабабушку найдете, в тч архивы, метрические книги. Без этого можно пробовать, но скорее всего, вас отправят собирать доп документы.

Можно запросить мфц- это быстро, подать анкеты и далее заниматься изысканиями

Заказывайте расширенные справки к этим документам, там будет национальность.