Подскажите пожалуйста, россиянам нужно сейчас апостилировать справку об отсутствии судимости? Израиль

Если проходите КП в стране исхода - да. Если в Израиле, то нет.

Мы проходили КП месяц назад в СПБ без каких-либо апостилей, справки о несудимости были просто на русском языке

Тем лучше. По форме к справке о несудимости нужен апостиль (так указано на сайте посольства), но на практике могут не упереться в это. Люди пишут не раз и не два, что не ставили апостиля и успешно проходили КП. Хотя лучше сделать, мало ли.

Если же проходить КП в Израиле, то пока никакие апостили вовсе не нужны.