Ребят, подскажите, до меня только сейчас дошло, я правильно понимаю, что мне надо доказать национальную принадлежность прабабушки и прадедушки, а так же родственные связи их с бабушкой и мне не надо доказывать, что бабушка еврейка? Израиль

Да, это верно. Если вы докажите что ваша прабабушка еврейка и документов достаточно, то не обязательно доказывать что бабушка еврейка

А если у меня у матери написано, что ее мать еврейка, и у ее матери в СОР написано, что ее родители тоже евреи, но ее свидетельство о рождении взято повторно спустя 5 лет после рождения, мне нужны документы прабабушки?

Повторные документы выданные в СССР это не такая большая проблема. У меня, например, все документы были повторные, потому что у бабушки сгорел дом. Консул просил только расширенную справку о рождении по каждому документу.