Но сам момент передачи не понятен вот я даю деньги и мы как в России заключаем дкп? Или как то по другому? Сербия

у нотара заключается договор
покупатель платит налог
в вашем случае дважды (сначала родственник, потом вы)

А властник как ее с себя снимает? Сам идет дает дкп в гаи и ему снимают?

никак не снимает, покупатель идёт и ставит на учёт

А если я ее еще не поставил то фактически она считается его собственностью?

считается недвижимостью, на ней нельзя ездить даже до техосмотра, только эвакуатор