Подскажите, пожалуйста, что по деньгам. Из России в Эстонию можно взять доллары и евро?

Из России больше эквивалента к 10 тыс Долл США валюту не выпустят.
Если вас поймают с большей суммой, то у вас будут проблемы

Без декларации вы имеете ввиду? Если заполнить декларацию то проблем не будет?
А как же декларация на сумму превышающую 10000?

Рублями можно. С декларацией

В валюте не более 10000$ или любой другой валюты эквивалентной этой сумме по курсу на день вывоза.Это значит,что если вы вывозите 10000$,или эквивалент,то все остальные деньги,которые вы вывозите могут быть только рублями и их количество вы уже обязаны декларировать.