Поставил регион, язык и сири сша, все равно старый интерфейс
Почему так может быть, кто знает?

Ждать установки Apple Intelligence
Если живете в Европе, то вообще никак не будет работать

В россии живу

Ааа, ну тогда подождите и вроде должно заработать, сам не помню, но вроде так и должно быть
Сообщение вроде придет «All new Siri ready to work»

сам ждал в районе 3-4 дней, тут только ждать)

У меня, вроде, когда я был заграницей, то через пару часов все стало работать
Когда я обратно приехал в ЕС, то все вырубилось, поэтому это как будто рулетка какая-то