Подскажите, в ДП документ Мюнхен нужно ли заявлять дополнительно, что хочешь оставить старый паспорт у себя, когда выпустят новый, или его оставляют у владельца по умолчанию?

По умолчанию не оставят. Нужно брать его с собой и заявлять, что оставляете.
Если вы его не предъявите, он будет аннулирован, как утерянный

Так старый паспорт и так будет анулирован - проколот.

С какого перепугу?
Если вы от него не откажетесь, никто его не проколет.
У меня оба нормальные и действительные

Нужна какае-то специальная форма для заявления или все оформляется на месте?

Дочери моей прокололи, потому что он просрочен , но мы его решили оставить себе из-за вклейки. Если он действителен ещё какое-то время, то он остаётся в сохранности)

Да, прокалывают, когда срок действия закончился или если человеку он не нужен.

Вы говорите, что вы его оставляете и они проверят его и внесут инфу об этом в базу.
Я не помню, подписывала ли я об этом форму