В Шанхае можно где нибудь обменять наличные воны на юани?

это вы что-то не то придумали, слишком сложный маневр, лучше вообще избежать такого и сделать алипэй нормально пополнить рублями через обменник или карту привязать

А воны вам нужно либо с китайцем в банк идти, либо в аэропорту по невыгодному курсу менять

В банках или в аэропорту, нужен паспорт

По поводу вонов корейских. Мы меняли в банке. Но долго.
Надо идти, спрашивать, и там уже смотреть что вам скажут.
Ситуации разные, и бывает такое что у тебя после путешествия осталось много налички. Вот у нас так было, поменяли.
Попробуйте, почему бы и нет. Там уже видно будет.

Подготовите чистые билеты банка если вы будете поменять наличные США доллары и воны на юани в банке.