Есть у кого шаблон письма апоинтмента в посольство по почте? Что нужно писать и какие документы надо прикладывать если записываюсь км с семьей? (Апрува ещё нет) Нидерланды

Смотря, какое посольство. Некоторые без письма не принимают (пример - Тель-Авив), а в некоторых можно без ничего записываться (пример - Питер, Москва, через онлайн-запись).
Емейл можно писать везде в свободной форме “Hereby I kindly ask you to make an appointment for MVV pick-up for Mr. XXX, V-number XXX, email XXX, phone number XXX…”

Надо перечислять просто имя,фамилия или чтото еще указывать (например номер паспорта)? нужно ли приложить паспорта?

Пишите изначально просто имена, V-номера и контактные данные, если емейл пишете. Они сами дозапросят, если им что-то нужно.

Спасибо!