Продолжу приключения……Уже существенно стало прохладно. А что я хотел? Ноябрь вступил в свои права. Летний зной уже не мучал и пришло время для путешествий.
- Через день у нас в Тунисе будет большой праздник – сообщил мне мой коллега – это надо отметить!!! – Что ж праздники – это всегда хорошо! Только напомни, что мы будем праздновать? – я начал перебирать в голове все тунисские праздники, но ни один не совпадал с указанным числом – это какой-то особенный праздник? – О, да это очень красивый и богатый праздник – продолжил интриговать мой друг. – Ладно, я сдаюсь, говори уже!
- В Тунисе в третье воскресенье ноября празднуется день оливкового дерева! И мы должны с тобой съездить на ферму по производству оливкового масла. Тебе будет интересно! А вообще, что ты знаешь об оливковых деревьях?
- Да собственно не много, и я буду тебе благодарен любой информации – я уселся напротив своего коллеги – только давай без интернетной статистики.
- Ну, хорошо, так вот в Тунисе произрастает несколько сортов оливок. Ты знал? Я отрицательно мотнул головой.
Мой друг поправил пиджак и продолжил – 1. Чемлали -этот сорт выращивается в теплой прибрежной зоне. Он присутствует почти на 85 % масличных плантаций и более чем на 80% участвует в национальном производстве оливкового масла.
2. Четуи - встречается в прибрежном регионе, долинах и северных высокогорьях. Этот сорт занимает 15 % оливковых рощ Туниса. Масло с преобладающим послевкусием скошенной травы, которое высоко ценится за содержание фенольных соединений и антиоксидантов.
3. Уэслати - этот сорт выращивается в районе Кайруан. Полученное масло очень сбалансированное и фруктовое, немного горькое со вкусом, напоминающим свежий миндаль.
4 Заррази – выращивается на юге, в основном в оазисах, иногда с некоторыми местными вариациями. Этот сорт используется для производства превосходных столовых оливок! – мой друг поднялся и с каким-то пафосом добавил - Если бы у нас осталось только одно дерево, которое могло бы содержать историю мира, это было бы оливковое дерево, его толстые ветви были такими же узловатыми, как руки старого мудреца, векового хранителя сознания, такого же древнего, как его земля, дерева с тысячами достоинств, дерева с тысячами отражений! И кстати в воскресенье мы выезжаем, не забудь!
В назначенное время я стоял около его дома, его машина была заранее выгнана из гаража. – О, привет! Ты уже приехал! Давай, садись! Я уже договорился о встрече!
- А куда мы едем? – решил уточнить план нашего вояжа.
- В Тебурбу! (тунисский арабский: طبربة ṫbūrbā) - ехать примерно 30 км от столицы, в древности это был римский город Thuburbo Minus.
Машина попетляв по полупустым улицам воскресной столицы вырвалась на простор трассы. Через некоторое время наше авто остановилось около ворот с вывеской «LOCOMOTIVE». В воротах мелькнула фигура охранника. Пожилой человек в большой соломенной шляпе начал выспрашивать о цели приезда и когда все ответы его удовлетворили он радушно открыл ворота…
Нас около здания уже ждал человек.
- Доброе утро месье Маджуб. Мы с вами договаривались о небольшой экскурсии! – мой друг и я вышли из машины. – Да я помню! Это хорошо, что вы приехали вовремя! Давай начнем! – предложил нам месье Маджуб.
- Наша семья Маджуб, поселилась в Тебурбе в 1730 году и мы гордимся своим берберским происхождением. Все поколения семьи всегда работали с оливковыми деревьями. С начала двадцатого века наша семья приобрела эту маслобойню у французов. Производство масла в этом районе восходит к глубокой древности. – он указал на массивный каменный круг около маслобойни - вот эта «пресс-машина» из римского периода, и была обнаруженная на нашей территории недалеко от развалин старой мельницы. Хотя специалисты считают что этот жернов относится к «карфагенскому» периоду… - весело говорит Абдельвахаб Маджуб - Карфагеняне основали свою цивилизацию на берегах современного Туниса и они знали толк в оливковом масле!
Мы неторопливо осматриваем производство, задавая Абдельвахабу уточняющие вопросы. - Бизнес - это прежде всего семья. Мои десять братьев и сестер являются акционерами нашей компании – он рукой указал на виднеющиеся чуть вдалеке огромные рощи деревьев - Наш отец оставил нам много земли. Таким образом, каждый из нас получил свою долю наследства. Но он хотел быть уверенным, что мы останемся вместе. Поэтому мы вложили все это наследие в одно общество из уважения к его памяти. И сегодня, помимо маслобойни, расположенной тут, компания, владеет пятью фермами площадью несколько сотен гектаров и перерабатывающим предприятием.
Мы подошли к одноэтажному зданию из которого к нам подошел человек с чертами лица похожими на Абдельвахаба – Это мой брат Гази и он директор по качеству и стандартам... - Настоящие спелые оливки темные, фиолетовые. те, которые вы покупаете в банках как черные, часто обрабатываются каустической содой и глюкоматом железа!. Мы прошли к длинным столан около некоторых работали рабочие - Сохранение местных традиций и терруара, в данном случае берберского и согласно этим обычаям, наши производственные процессы основаны на трех основных элементах: сушке на солнце, соли и масле", - рассказал Гази.
- Хотя процесс, очевидно, немного сложнее – подумалось мне видя, как на открытом воздухе сушат растения, красный перец чили, измельченная пшеница, различные травы…
Мы зашли с Гази в небольшой дегустационный зал. Остановившись около небольшой карты, я прочитал, что продукция Маджуб сегодня продается в 270 магазинах в 25 странах мира. Семейная компания разработала широкий ассортимент консервированной продукции: оливки с лимоном и фенхелем, чесноком и горных трав, оливковая икра, сушеные помидоры и артишоки, жареный перец чили, харисса, лимоны, каперсы... все заправлено оливковым маслом. И что меня поразило: эти растения производятся исключительно в домашних условиях и обрабатываются исключительно экологически чистыми методами. Закупив для себя несколько образцов их продукции и попрощавшись с гостеприимными хозяевами мы вернулись в столицу.
И уже сидя в машине мне пришла мысль, что туристы, которые приезжают в Тунис в ноябре….. не упустите возможность попробовать в деревнях местное оливковое масло с небольшим кусочком традиционного хлеба…это действительно волшебно. Посетите подземные маслобойни в Мидуне (Джерба), Тужане и Матмате (регион Дахар) ...или просто примите участие в сборе оливок в отеле Seabel Alhambra (Порт-Эль-Кантауи), построенном в оливковой роще))))).😃😃😃 Тунис