А ничего, что мы никогда не были в Испании, Италии и Франции? Очень активно ездим много лет в Эстонию, Грецию и Финляндию. Несколько штампов есть от Польши и Литвы. Не лишат вообще возможности получить Шенген, если мы получим испанскую визу, но ездить будем по ней в Эстонию и Грецию? А зачем оформлять разрешение, если мы ездим только всей семьёй вместе? Эстония

Вопрос логичный. Можно спросить вообще зачем это согласие для визы, если без него в случае чего погранцы не выпустят. Такие вот требования у греков

Выпустят погранцы с одним из родителей без согласия, но со свидетельством о рождении

Да действительно выпустят.

Однозначно. «Закон о порядке выезда из Рф….» ст. 20

Если таковы требования консульства, то надо оформлять, чтобы дали визу. Если бы вместе подавали, то где-то не надо, а где-то перекрестное.