Скажите, я правильно понимаю что если со сбера перевести рубли на америю амд то курс будет Америи. А если снять просто со сбер мир в банкомате то курс будет мира? Армения

Будет курс покупки RUBAMD Америи, всё верно. Такой перевод нарушит 79й указ. Максимально легально — перевод RUB => RUB и потом покупка за рубли AMD 116142

А просто снятие из банкоматах по курсу мир пройдёт и ничего не нарушит?

Верно. Просто снятие никак не ограничено