Мидии. В ракушках, закрытых.
Покупаю замороженые в FoodSaver или «свежие» в Blue Island или АльфаМеге.
Свежие здесь попадаются двух видов: в вакууме (подозреваю, что они размороженные) и в сетках. Свежие - всегда промываю. А в сетках - особенно тщательно, так как иногда приходится и очищать от «волос» и песка, да и соленые они очень.

Беру кастрюлю (обычную, типа как «из камня», с чуть расширяющимися к верху стенками (выбирала из имеющихся в доме самую похожую на «горшок» 😂)

1 луковица, 2 моркови.
Луковицу мелко режу, морковь мелко тру.

На дно каплю кокосового масла (я готовлю всегда на нем).
Порезанный лук - туда.
Не жарю, притушиваю. Если надо - добавляю чуть водички.
Потом тру морковь. Как потерла - туда же в кастрюлю. И еще томлю, чтобы морковь была мягкая и типа как почти готова.

Потом.
Беру мидии - замороженные- прям как есть. Или свежие промытые -
и в кастрюлю.
Закрываю крышкой, прибавляю огонь, чтобы они точно проварились.
Как закипят, минуты через 3 добавляю вино или просеко. Немного, точно не скажу сколько.

Потом когда уже все почти готово (мидии раскрылись, видно что сварились) - можно убавлять огонь на минимум и добавлять сливки.
Но! Я со сливками уже давно не готовлю. Добавляю в мидии сыр с плесенью (любой).
Покупаю пачку небольшую, там 100 гр кажется, половину или чуть меньше - режу кубиками - и кладу в этот момент. Минуту подождала - перемешала. И так пару-тройку раз, чтобы эта часть сыра легла в соус. Выключаю огонь.

Теперь, Когда уже все готово, вторую половину сыра (или чуть меньше) - кубиками - кидаю сверху и накрываю кастрюлю крышкой. Эти кубики сыра не уйдут прямо сразу в соус, а будут кусочками стекать внутрь раковин.
Так оставляю еще ненадолго на выключенной плите.

Все.
Едим прямо из кастрюли, прямо ракушками ))

Едим на балконе, с бутылкой любимого вина, просеко или пива, картошкой фри и багетом - опционально - представляя себя в Бельгии, Брюсселе или парижском Leon de Bruxelles 😂

Если найду фотки - прикреплю. Но в целом, они не особо отличаются от интернетных. Кипр