Добрый день) В Польше всегда собеседование на русском языке или может получиться, что попадётся офицер без знания русского? Это отмечается заранее, чтобы попасть на собеседование именно на русском языке? США

Не всегда. Да, до собеседования выясняют

Это указывается в момент записи в личном кабинете или в консульстве занимается очередь именно к русскоговорящему офицеру? Не могут на месте сказать проходить собеседование на английском или уходить?

Это все решается, когда Вы приходите на собеседование уже. Нет, не могут.
Почитайте тут отзывы про Варшаву, очень подробно описано.

Как найти отзовы про Варшаву?