До пандемии в Нячанге было много китайских кафе и ресторанов. Но китайцы уехали, и позакрывали свои чудесные кафетерии. Одним Pho Bo сыт не будешь - подумал я, и поехал закоулками, искать чего-нибудь такого-этакого. И в одном нетуристическом месте обратил внимание на яркую бордовую вывеску - Mi Bo Cho Lon. И это оказался мой небольшой кусочек счастья в повседневной реальности. Одной из великих радостей в жизни, когда многое опостылело или приелось - это вкусно покушать так, чтобы потом весь день ходить с несмываемой улыбкой, и генерировать эндорфины на ходу.

Две сестры из Ханоя - отважные и смелые девчонки, которые в эпоху пандемии рискнули открыть кафе с нуля. Кафе китайской кухни. А еще точнее - кантонской (юэцай), ведь кухня Китая - разнообразна и сильно отличается от региона к региону. Кантонская кухня - из южного Китая. Гонконг (не совсем Китай, но тем не менее), Гуанчжоу, Шеньжень и в принципе вся провинция Гуандун. Одна из восьми основополагающих кухонь Китая. Многим она известна паровыми китайскими пельменями - "димсамы", но на этом далеко не исчерпывается.

Девчонки скептически относятся к местным Фо-бошницам, называя их фабриками для питания, где все поставлено на поток, и килограммами сыпят порошок из магазина, для придания вкуса.

Я удивляюсь их трудолюбию и отваге. В шесть утра они уже готовы принимать посетителей. А многое из того, что они готовят - варится очень и очень долго. Например, говядина, которую они специально заказывают из Хошимина - на столько нежна от тепловой обработки, что прямо тает во рту. Китайская лапша - не магазинный полуфабрикат, так же приезжает из Сайгона. Она плотная, упругая и тянущаяся, как в самом Китае, где по-другому и быть не может. Хэндмэйд стайл - как говорят у нас.

В остальном - у девчонок налажен полный цикл производства для приготовления более 20 блюд. От закваски китайской капусты с имбирем, луком шалот и специями, из которой они делают топпинги для супов - и до выращивания собственных овощей и трав.

Мое любимое блюдо - это лапша по-Гонконгски. Так же широко известная не только в Гонконге, но и на Тайване в частности. Понятно, что погуглив, ты наткнешься на приготовление говядины в пасте Чу-Хоу. Я попробовал сделать сам. Не получилось.

Обещали через несколько месяцев познакомить с их шеф-поваром из северной провинции страны, который научит меня готовить то, что в России в принципе отыскать сложно. Я готов почти что на любые траты и заплатить хотя бы за то, чтобы научиться готовить божественный Гонконг-нуддлс. Чтобы удивлять близких и друзей.

Все, чем я смог помочь предприятию - завести странички на трипэдвайзере и картах Гугл. Привести с собой всех своих иностранных знакомых. Все в восторге, нет ни одного равнодушного.

Эти те самые девчонки, которые разумили меня поехать в Sapa, и открыть для себя чудесный мир северного Вьетнама. А еще они каждый раз норовят мне что-нибудь подсунуть вкусненькое, помимо основного блюда - немы, димсамы, просто вкусные фрукты. Все то, чего нет в меню. А я тупо поздравляю их с 8-ым марта, как принято в России, присылая коробку сладостей и дурацкие цветы в вазе.

Я - их лучший иностранный друг, хотя не могу сделать для них много полезного. Но и это чертовски приятно.

Черт возьми, когда ты не очень голоден - у них в меню есть чудесный говяжий бульон с китайским колоритом и тончайше-нарезанной говяжьей вырезкой. И яйцом Пашот! Они даже это умеют - делать яйца так, как это делается в прекрасной французской кухне.

Они открылись в эпоху пандемии, переехали в более широкое здание, пережили жесточайший трехмесячный локдаун, продолжая платить не дешевую аренду помещения. Когда откроют границы, и толпами приедут туристы, ваши старания и честный человеческий настрой на результат - окупятся с лихвой. И вы не только приумножите свое благополучие, но и значительно расширитесь.

Mi Bo Cho Lon - запросто ищется в гугл-картах города Нячанг. Нячанг, Вьетнам