Обьясните пожалуйста, если ты прилетаешь за месяц до окончания паспорта, ты можешь остаться в Канаде на 3 года, но не можешь выезжать, так как обратно не заедешь. Правильно я понимаю? Канада

Нет, виза дается на срок действия паспорта, без визы находится ни в одной стране (кроме стран где работает "безвиз") нельзя. Слышал что вообще рабочие визы не выдают если паспорту остается меньше чем пол года... Но вроде как действие самого паспорта можно продлить.

Надо сделать новый паспорт там, в консульстве Украины.

Нет, не правильно . Виза действует до окончания срока действия паспорта. После того как приедете Вам надо обратиться в посольство Украины в Канаде или генеральное консульство Торонто и попросить выдать новый паспорт. После этого заполняете анкету на визу, но уже как лицо, которое находится в Канаде и имеет визу.