Могут ли дети (15 лет) сами лететь в Канаду? Или нужно иметь разрешения от родителей или одного родителя? Канада

Смотря какой авиалинией. В некоторых с 14 лет можно. Читай условия политики компании.

Разрешение должно быть от обоих родителей в любом случае

А если будет лететь с мамой, то разрешения от отца не нужно?

Нужно, иногда его просят предоставить. Зависит от офицера или оформляющей стороны

И я так понимаю должно быть заверено нотариально и переведено на английский язык? Это будет семья из Украины у них визы CUAET

Да, разрешение на выезд/вывоз детей делается нотариально и естественно нужен сертифицированный перевод